Նոր ուսումնասիրությունը բացահայտում է, որ քսանտանային խեժը խոստումնալից բաղադրիչ է գլյուտեն չպարունակող մթերքների համար
Սննդի գիտության և տեխնոլոգիաների ամսագրում հրապարակված վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որքսանթանային խեժի փոշի կարող է լինել խոստումնալից բաղադրիչ գլյուտեն չպարունակող արտադրանքի համար։
Կալիֆոռնիայի համալսարանի սննդի գիտնականների խմբի կողմից անցկացված ուսումնասիրության նպատակն էր ուսումնասիրել քսանտանային խեժի ազդեցությունը գլյուտեն չպարունակող հացի կառուցվածքի և զգայական հատկությունների վրա: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ քսանտանային խեժի ավելացումը զգալիորեն բարելավել է հացի կառուցվածքը և ընդհանուր ընդունելիությունը՝ համեմատած քսանտանային խեժ չպարունակող վերահսկիչ հացի հետ:
քսանթանային խեժի սննդի շրջանավարտԲնական, բուսական ծագման բաղադրիչ է, որը լայնորեն օգտագործվում է սննդամթերքում որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ: Այն ստացվում է Xanthomonas campestris բակտերիայի որոշակի շտամի խմորման միջոցով: Քսանտանային խեժը հայտնի է իր եզակի հատկություններով, այդ թվում՝ բարձր մածուցիկությամբ, գերազանց խտացման ունակությամբ և լավ կայունությամբ pH արժեքների և ջերմաստիճանների լայն տիրույթում:
«Առանց գլյուտենի հացը հաճախ ունի տարբեր կառուցվածք և բերանում զգացողություն՝ համեմատած գլյուտեն պարունակող հացի հետ», - ասաց ուսումնասիրության առաջատար հեղինակ, բժիշկ Ջոն Սմիթը: «Մեր ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ քսանտանային խեժը կարող է բարելավել գլյուտեն չպարունակող հացի կառուցվածքը՝ այն ավելի նման դարձնելով ցորենի հիմքով հացին»:
Քսանտանային խեժի օգտագործումը գլյուտեն չպարունակող արտադրանքում, կանխատեսվում է, որ կաճի, քանի որ ավելի շատ սպառողներ են ընդունում գլյուտեն չպարունակող դիետաներ տարբեր պատճառներով, այդ թվում՝ ցելիակիա, գլյուտենի անհանդուրժողականություն և անձնական նախասիրություններ:
«Քսանտանային խեժը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարող է օգտագործվել տարբեր սննդամթերքներում, այդ թվում՝ գլյուտեն չպարունակող հացում, տորթերում և մակարոնեղենում», - ասաց դոկտոր Սմիթը: «Մենք հույս ունենք, որ մեր ուսումնասիրությունը կխրախուսի սննդամթերք արտադրողներին դիտարկել քսանտանային խեժի օգտագործումը որպես գլյուտեն չպարունակող արտադրանքի որակը բարելավելու այլընտրանքային բաղադրիչ»:
Ուսումնասիրությունը ֆինանսավորվել էՔսանտանային խեժմատակարարԱսոցիացիան և արդյունքները ներկայացվել են Չիկագոյում կայացած միջազգային սննդի ցուցահանդեսում։
«Տիանջիաչեմ» ՍՊԸ-ն (նախկին անվանումը՝ «Շանհայ Տիանջիա Բիոքիմիկալ» ՍՊԸ) հիմնադրվել է 2011 թվականին և գտնվում է Շանհայում, Չինաստան։
Մենք ունենք պրոֆեսիոնալ և փորձառու թիմ, որը կենտրոնացած է մարքեթինգի, մատակարարման, լոգիստիկայի, ապահովագրության և վաճառքից հետո սպասարկման, ինչպես նաև սննդի բաղադրիչների պահեստավորման վրա Չինաստանի խոշոր նավահանգիստներում՝ Ցինդաոյում, Շանհայում և Տյանցզինում: Վերոնշյալ բոլոր անվտանգության միջոցառումները ձեռնարկելով՝ մենք մեր գործընկերների համար ստեղծել ենք անվտանգ, հուսալի և պրոֆեսիոնալ միջազգային ծառայություն: Մենք հավատում ենք, որ արդյունքը որոշվում է մանրուքներով և միշտ ձգտում ենք մեր գործընկերներին տրամադրել ավելի պրոֆեսիոնալ, արդյունավետ և հարմար ծառայություն:
Հրապարակման ժամանակը. Մայիս-08-2023