Սննդի գիտության և տեխնոլոգիաների ամսագրում հրապարակված վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որՔսանթանային խեժկարող է լինել խոստումնալից բաղադրիչ գլյուտեն չպարունակող արտադրանքի համար։
Կալիֆոռնիայի համալսարանի սննդի գիտնականների խմբի կողմից անցկացված ուսումնասիրությունը նպատակ ուներ ուսումնասիրել դրա ազդեցությունըՔսանթանային խեժգլյուտեն չպարունակող հացի կառուցվածքի և զգայական հատկությունների վրա։ Արդյունքները ցույց տվեցին, որ ավելացումըՔսանթանային խեժզգալիորեն բարելավել է հացի կառուցվածքը և ընդհանուր ընդունելիությունը՝ համեմատած վերահսկիչ հացի հետ, առանցՔսանթանային խեժ.
Քսանթանային խեժբնական, բուսական ծագման բաղադրիչ է, որը սովորաբար օգտագործվում է սննդամթերքում որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ: Այն ստացվում է Xanthomonas campestris բակտերիայի որոշակի շտամի խմորման միջոցով:Քսանթանային խեժհայտնի է իր յուրահատուկ հատկություններով, այդ թվում՝ բարձր մածուցիկությամբ, գերազանց խտացման ունակությամբ և լավ կայունությամբ pH արժեքների և ջերմաստիճանների լայն միջակայքում։
«Գլյուտեն չպարունակող մթերքները հաճախ ունեն տարբեր կառուցվածք և բերանում զգացողություն՝ համեմատած գլյուտեն պարունակող մթերքների հետ», - ասաց հետազոտության առաջատար հեղինակ, բժիշկ Ջոն Սմիթը։ «Մեր ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որՔսանթանային խեժկարող է բարելավել գլյուտեն չպարունակող հացի կառուցվածքը՝ այն ավելի նման դարձնելով ցորենի վրա հիմնված հացին։
ՕգտագործումըՔսանթանային խեժԱկնկալվում է, որ գլյուտեն չպարունակող սննդամթերքի մեջ դրա քանակը կաճի, քանի որ ավելի շատ սպառողներ են որդեգրում գլյուտեն չպարունակող դիետաներ տարբեր պատճառներով, այդ թվում՝ ցելիակիա, գլյուտենի անհանդուրժողականություն և անձնական նախասիրություններ։
"Քսանթանային խեժ«Բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարող է օգտագործվել տարբեր սննդամթերքներում, այդ թվում՝ գլյուտեն չպարունակող հացում, տորթերում և մակարոնեղենում», - ասաց դոկտոր Սմիթը։ «Մենք հույս ունենք, որ մեր ուսումնասիրությունը կխրախուսի սննդամթերք արտադրողներին օգտագործել այն»։Քսանթանային խեժորպես գլյուտեն չպարունակող արտադրանքի որակը բարելավելու այլընտրանքային բաղադրիչ։
Ուսումնասիրությունը ֆինանսավորվել էՔսանտանային խեժԱրտադրողների ասոցիացիան և արդյունքները ներկայացվել են Չիկագոյում կայացած միջազգային սննդի ցուցահանդեսում։
«Տիանջիաչեմ» ՍՊԸ-ն (նախկին անվանումը՝ «Շանհայ Տիանջիա Բիոքիմիկալ» ՍՊԸ) հիմնադրվել է 2011 թվականին և գտնվում է Շանհայում, Չինաստան։
Մենք ունենք պրոֆեսիոնալ և փորձառու թիմ, որը կենտրոնացած է մարքեթինգի, մատակարարման, լոգիստիկայի, ապահովագրության և վաճառքից հետո սպասարկման, ինչպես նաև սննդի բաղադրիչների պահեստավորման վրա Չինաստանի խոշոր նավահանգիստներում՝ Ցինդաոյում, Շանհայում և Տյանցզինում: Վերոնշյալ բոլոր անվտանգության միջոցառումները ձեռնարկելով՝ մենք մեր գործընկերների համար ստեղծել ենք անվտանգ, հուսալի և պրոֆեսիոնալ միջազգային ծառայություն: Մենք հավատում ենք, որ արդյունքը որոշվում է մանրուքներով և միշտ ձգտում ենք մեր գործընկերներին տրամադրել ավելի պրոֆեսիոնալ, արդյունավետ և հարմար ծառայություն:
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 18-2023