Բնական մրգային համ, հեղուկ սեխի համ

Սննդային էությունը վերաբերում է բնական համով տարբեր էություններին, որոնք մանրակրկիտ պատրաստվում են՝ հիմնվելով բնական սննդի համի վրա և օգտագործելով բնական և բնական համարժեք համեմունքներ, ինչպես նաև սինթետիկ համեմունքներ: Այն ներառում է տարբեր էություններ, ինչպիսիք են մրգերի, կաթի, թռչնամսի, մսի, բանջարեղենի, ընկույզի, մուրաբայի, էմուլսիաների և սպիրտի ջրի և յուղի որակը, և հարմար է ըմպելիքների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, սառեցված սննդի, քաղցրավենիքի, համեմունքների, կաթնամթերքի, պահածոների, գինու և այլ սննդամթերքի համար: Սննդային էության դեղաչափային ձևերն են՝ հեղուկ, փոշի, միկրոկապսուլ, մածուկ և այլն:

Սննդամթերքի համի և բույրի վրա ազդող հատուկ բարձր հզորության կոնցենտրացված հավելանյութ՝ էսենցիան, լայնորեն կիրառվում է սննդի արտադրության տարբեր ոլորտներում: Այն կարող է փոխհատուցել սննդի համային թերությունները, որոշ սննդամթերքներին հաղորդել վառ, ինքնատիպ համ, ուժեղացնել համը և ծածկել վատ հոտը: Էսենցի այս առավելությունները այն դարձնում են հետազոտությունների ուշադրության կենտրոնում: Ժամանակակից վերլուծական տեխնոլոգիաների զարգացման և վերլուծական միջոցների շարունակական կատարելագործման հետ մեկտեղ ավելի ու ավելի շատ բուրավետ միացություններ են հայտնաբերվել: Հատկապես ծծմբային միացությունների և այլ բաղադրիչների հայտնաբերումից հետո, որոնք փոքր պարունակությամբ են, բայց անփոխարինելի են համային տեսակների համար, սինթետիկ էսենցի բույրն ավելի մոտ է բնական էսենցի բույրին, ինչը նպաստում է սինթետիկ էսենցիների արդյունաբերության արագ զարգացմանը: Սննդամթերքի էսենցիան դարձել է ժամանակակից սննդի արդյունաբերության անփոխարինելի մասը:

Սննդային էությունը սննդի արդյունաբերության մեջ անհրաժեշտ սննդային հավելում է: Սննդային հավելումներում այն ​​կազմում է իր սեփական համակարգը՝ ավելի քան հազար տեսակով:

Ըստ էության վիճակի՝ ուտելի էությունը ներառում է՝ հեղուկ էություն (ջրում լուծվող, յուղում լուծվող, էմուլգատոր), որից 10%-20%-ը կազմում են բուրավետ նյութեր, իսկ 80%-90%-ը՝ լուծիչներ (ջուր, պրոպիլենգլիկոլ և այլն), էմուլգացված էություն, որից 80%-90%-ը կազմում են լուծիչները, էմուլգատորները, խեժերը, կայունացուցիչները, գունանյութերը, թթուները և հակաօքսիդանտները, և փոշե էություն, որից 10%-20%-ը կազմում են բուրավետ նյութերը, իսկ 80%-90%-ը՝ կրիչները։

Ուտելի համը ուտելի էության մշակման հիմքն է, և դրա մշակումը կենտրոնանում է բնական համի և (կամ) բնական համի իմիտացիայի վրա: Մեծ թվով նոր ազոտ պարունակող, ծծումբ պարունակող և թթվածին պարունակող հետերոցիկլիկ սննդային համեմունքներ, ինչպիսիք են պիրազինը, թիոֆենը և ֆուրանային միացությունները, հաջորդաբար սինթեզվել են ինչպես հայրենիքում, այնպես էլ արտերկրում, և հետագայում ստացվել են տարբեր էություն, որոնք օգտագործվում են տարբեր հարմար սննդամթերքներում և արհեստական ​​սննդամթերքներում, ինչպիսիք են արհեստական ​​տավարի միսը, խոզի միսը, հավի միսը և ծովամթերքը՝ նպաստելով սննդի արդյունաբերության զարգացմանը:

Սննդային էությունը վերաբերում է բնական համով տարբեր էություններին, որոնք մանրակրկիտ պատրաստվում են՝ հիմնվելով բնական սննդի համի վրա և օգտագործելով բնական և բնական համարժեք համեմունքներ, ինչպես նաև սինթետիկ համեմունքներ: Այն ներառում է տարբեր էություններ, ինչպիսիք են մրգերի, կաթի, թռչնամսի, մսի, բանջարեղենի, ընկույզի, մուրաբայի, էմուլսիաների և սպիրտի ջրի և յուղի որակը, և հարմար է ըմպելիքների, թխվածքաբլիթների, տորթերի, սառեցված սննդի, քաղցրավենիքի, համեմունքների, կաթնամթերքի, պահածոների, գինու և այլ սննդամթերքի համար: Սննդային էության դեղաչափային ձևերն են՝ հեղուկ, փոշի, միկրոկապսուլ, մածուկ և այլն: